Guide pour choisir et entretenir son bac gastronorme : L’essentiel pour les professionnels de la restauration

Les différents matériaux de bacs gastronormes

Bacs gastro en acier inoxydable

Ces modèles offrent une durabilité exceptionnelle. Résistants aux chocs, à la corrosion et aux variations de température, ils sont idéaux pour la cuisson et le stockage alimentaire de longue durée. Faciles d'entretien, ils se lavent à la main ou en machine et s'empilent aisément, optimisant l'espace de travail.

Bacs gastro en polypropylène

Translucides ou légèrement opaques, ces bacs permettent une identification rapide du contenu. Bien que fabriqués en plastique, ils résistent aux chocs, aux variations de température et aux produits chimiques. Leurs parois lisses et non poreuses facilitent le nettoyage, que ce soit à la main ou au lave-vaisselle.

Bacs gastro en plexiglas

Disponibles principalement en blanc ou noir, ces bacs légers et résistants sont parfaits pour la présentation des plats. Leurs parois lisses et légèrement brillantes mettent en valeur les produits, les rendant adaptés à une utilisation pour le service en salle.

Les critères de choix des bacs gastronormes

Utilisation prévue

Il est primordial de déterminer l'utilisation qui sera faite des bacs gastronormes : stockage, cuisson, présentation ou transport. Cela influencera le choix du matériau et de la taille. Il est également essentiel de déterminer les quantités et le type de nourriture qui sera transporté ou préparé. Les bacs doivent répondre aux besoins spécifiques de votre établissement pour optimiser l'organisation et la gestion des stocks.

Les tailles standard des bacs gastronormes

Conformes à la norme européenne EN 631, les bacs gastronormes existent en plusieurs tailles standardisées :

• GN 1/1 (530 x 325 mm) : Format standard pour les grandes quantités
• GN 1/2 (325 x 265 mm) : Idéal pour les portions moyennes
• GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 : Formats plus petits pour une flexibilité accrue

Les profondeurs disponibles

Les bacs gastronormes sont proposés en diverses profondeurs pour s'adapter à tous les besoins :

• Profondeur standard 150 mm : Convient parfaitement pour des préparations courantes, offrant un équilibre entre la capacité de stockage et la facilité d'accès aux ingrédients.
• Profondeurs supérieures 200 mm, 250 mm : Idéales pour les ingrédients en grande quantité ou pour des préparations nécessitant une plus grande hauteur.
• Profondeurs réduites : 65 mm, 100 mm : Répondent à des besoins spécifiques pour les ingrédients légers ou l'optimisation de l'espace.

L'entretien des bacs gastronormes

L'hygiène en cuisine est primordiale dans le secteur CHR. Un entretien régulier et approprié des bacs gastronormes est essentiel pour :

• Garantir la sécurité alimentaire
• Prolonger leur durée de vie
• Maintenir une cuisine propre et organisée

Quelques conseils d'entretien

1. Respectez les consignes de lavage spécifiques à chaque matériau.
2. Utilisez une température de lavage appropriée pour éliminer efficacement les bactéries.
3. Évitez de surcharger les bacs pour assurer un nettoyage complet et prévenir une détérioration prématurée.
4. Recyclez immédiatement tout bac endommagé pour garantir la sécurité alimentaire.

Choisir le bon bac gastronorme nécessite de prendre en compte le matériau, la taille, l'usage prévu, la compatibilité avec votre équipement existant, la facilité d'entretien et le respect des normes d'hygiène. En évaluant soigneusement ces critères, vous sélectionnerez les bacs les mieux adaptés à vos besoins spécifiques, optimisant ainsi vos processus de préparation et de stockage alimentaire.